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On l’aime ou on la déteste et dans le premier cas, c’est une vraie dévotion sans demi-mesures. Il en existe plusieurs variantes même si les plus célèbres se comptent sur les doigts et font partie de l’esprit italien depuis des temps immémoriaux. Produite dans la ville d’Ariccia situé non loin de Rome, elle est produite également dans différentes régions (Toscane, le Latium, les Abruzzes ect). Elle est faite à partir du maigre et du gras du cochon de lait. C’est un plat traditionnel, désossé puis farci de sa chair, additionnés d’aromates (principalement de l’ail et du laurier) et ensuite rôti.
Elle peut être rôti au four mais traditionnellement cela se fait en broche. Cette charcuterie italienne se mange froide ou chaude, accompagné avec du pain. Elle s’apprécie aussi poêlée avec un filet d’huile d’olive et deux tomates et, de l’ail.
La porchetta est considéré comme un plat identifié, dans notre gastronomie. Elle bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens dans les régions de Toscane, d’Ombrie, du Latium, du Piémont, des Abruzzes, d’Emilie-Romagne et de Sardaigne.
Celle-ci se consomme coupée en tranche pas en entrée mais en plat. Elle est aussi utilisée en anti pasti, dans les panini ou en apéro en tranches fines. Nous retrouvons souvent la porchetta chez les vendeurs ambulants dans les foires, les concerts, les marchés.
exemple : panini à la porchetta
Le sandwich à la porchetta c’est un incontournable. Il est généralement servi chaud dans du pain chaud, asaisonnée avec de la sauce verte, de la sauce barbecue, d’autres sauces également et avec de la laitue.
Autres exemples de cette bonne charcuterie.
L’Anti pasto :
Médaillon de courgettes au rôti de porchetta : 2 courgettes, 3 tranches de cochon de lait, pecorino doux, chapelure, paprika, sel, poivre et huile d’olive et voici le résultat !
Côté cave :
Il est possible de déguster cette bonne charcuterie avec un bon petit vin rouge que vous trouverez en lien :
Il y a aussi la bière blonde qui peut accompagner ce plat ou du prosecco Valdobbiadene brut
La phase primordiale avant toute chose est bien entendu : utiliser son huile de coude pour pouvoir préparer ce délicieux plat.
Phase numéro une : nettoyez la porchetta, désossez là et videz là en éliminant l’excès de graisse éventuellement présent.
Phase numéro deux : hacher finement le fenouil sauvage, l’ail et les aiguilles de romarin, saigner, poivrer et mélanger la muscade et 2 c. à soupe de contrainte, puis mélanger très soigneusement.
Phase numéro trois : remplir de pâte préparée à l’intérieur de la porchetta, puis refermer et attacher pour éviter qu’elle ne s’ouvre, graisser avec l’huile d’olive extra vierge et la faire cuire au four préchauffé à 150 °C pendant environ 2 heures et demie.
Phase numéro quatre : Mouiller souvent avec le reste du vin cuit et quand la cotenne sera croustillante, couvrir la porchetta d’une feuille de papier végétal
Phase numéro cinq : installez la porchetta sur une planche à découper en bois, relâchez-la soigneusement de la brochette et servez, à votre goût, à la fois chaude et froide.
On peut bien évidemment accompagner le plat par des pommes de terre cuites au four et avoir du pain de campagne sous la main.
Voir images ci-dessous :
6.00€ – 60.00€
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