Le Pecorino truffé

Le  pecorino truffé est un fromage au lait cru de brebis du Sud de l’Italie. Produit en Sardaigne. Les truffes sont insérées lors de l’affinage du fromage. Sa pâte est pressée et cuite. Le pecorino truffé jeune a un arôme lactique et végétal, il devient noisetté et épicé avec l’âge, la saveur finale de truffe est riche et persistante en bouche.

C’est un excellent fromage pour les fins gourmets !

Ce dernier est en accord avec un bon vin rouge corsé et vieillis, des vins sucrés ou des liqueurs. Il peut être accompagné avec une confiture de bleuets et avec du pain noir. Il est produit toute l’année.

Composé de 38,5 de matières grasses.

Exemple de présentation du pecorino truffé sur un carpaccio de boeuf

voir lien pour une recette sympathique : Risotto con funghi e pecorino Moliterno al tartufo — Cooking & Carafes

Il se déguste également avec du Barolo voir lien : Barolo Monclivio DOCG 2016