Lard de Colonnata

Le lard de Colonnata aussi appelé le lard blanc est une charcuterie élaborée à Colonnata située sur les versants des Alpes Apuanes en Toscane. Le lard est produit à base de gras de cochon, il est affiné dans des cuves en marbre entre 4 à 6 mois. Il est présenté souvent en pavé. Lors de sa fabrication, on y ajoute des aromates tels que la cannelle, la noix de muscade, clou de girofle, laurier, origan).

Le lard de Colonnata peut se déguster de différentes manières soit en le coupant en fines tranches et le placer sur des toasts. Les toasts peuvent être dégustés nature ou mis au four. Il est aussi bien utilisé en apéritif enroulé autour d’un pruneau, on peut également faire revenir ses haricots dans une poêle avec du lard.. Ou tout simplement quelques éclats à mettre en cuisine.  Les idées ne manquent pas.