La Pancetta

La pancetta (poitrine) est un produit complètement artisanal. C’est une viande de porc de premier choix sans couenne et légèrement dégraissée, est salée et mise au repos pendant quelques jours. Elle est massée ensuite avec un léger voile d’ail frais, puis roulée et ligaturée. Nous avons sélectionné 3 modèles de pancetta : la poivrée, aux fines herbes méditerranéenne et à la truffe.

La Pancetta poivrée en terme de qualité :

Le bacon au poivre noir est un produit totalement artisanal. Le porc, d’origine italienne fine, sans couenne et légèrement dégraissé, est salé et laissé au repos pendant quelques jours. Il est ensuite étalé d’un léger voile d’ail frais puis enroulé et ficelé. Enfin, la pancetta est saupoudrée uniquement de zeste de poivre noir, ce qui la rend parfumée mais pas épicée, puis fourrée dans des boyaux. Attaché à la main, il est laissé mûrir pendant 60 jours.

Côté saveur :

Unique pour les arômes et le goût rond. Très doux et appétissant. Sa texture moelleuse assure un fondant maximum, satisfaisant les gourmets les plus exigeants.

Pancetta aux fines herbes en terme de qualité : c’est une pancetta sans écorce et légèrement dégraissée. salée et laissée reposer quelques jours. Par la suite, il est assaisonné, tartiné d’herbes et d’épices méditerranéennes telles que le thym et la marjolaine, puis roulé et immergé dans le même mélange de saveurs pour une plus grande caractérisation externe des herbes. S’ensuit un vieillissement en cave d’au moins 80 jours.

Côté saveur :

Bel équilibre entre la douceur et le parfum des herbes méditerranéennes. Un savant mélange d’élégance et de finesse, où les herbes permettent au gras de laisser un goût « frais » en bouche.

Pancetta à la truffe en terme de qualité : 

De bacon italien sans couenne, sélectionné au poids. Après assaisonnement avec du sel et des épices, comme du poivre blanc, du macis, clous de girofle et cannelle, est laissé au repos. Elle est ensuite farcie de truffe d’été hachée, puis cousue à la main le long des deux bords et farci. Elle est suivie d’un pressage entre les deux bâtonnets et d’un affinage d’au moins 3 mois.

Côté saveur :

Doux et raffiné, pour les connaisseurs.

Sans gluten et dérivés de lait