Le Jambon de Parme

En Italien, jambon se dit prosciutto du latin  Perexsuctum, littéralement séché.
Sous l’empire Romain, CATON le Censeur, rapporte déjà l’existence dans la province gauloise de Parme, de délicieux jambons conservés par le sel puis séchés lentement.

Au fil des siècles, des générations de Parmesans se passionnent pour ce précieux savoir-faire, jusqu’à l’élever au rang d’art de la maturation longue et naturelle, exercé sur un terroir extraordinaire. Le temps, la nature et la culture sont aujourd’hui encore les 3 piliers indéfectibles de cette Appellation d’Origine Protégée.

L’usage d’additifs alimentaires autre que le sel marin est interdit par la loi qui encadre son cahier des charges.
Son goût, ses arômes et sa texture a construit le jambon de Parme pour sa réputation mondiale.  ce jambon cru est très apprécié des gourmets les plus exigeants.

Son affinage peut aller de 12 à 36 mois.

Le jambon de Parme est dégusté avec du vin blanc sec ou vin rouge ou du vin pétillant comme le lambrusco, de l’eau minérale plate ou gazeuse.

Vernaccia di San Gimignano DOCG mamma-mia.re

Morellino di Scansano DOCG 2017 mamma-mia.re)

Voir plus d’explication ici : Jambon de Parme — Wikipédia

Voici une recette simple à préparer :

Toasts au fromage et jambon de Parme pour 6 personnes :

Ingrédients : 

• 6 tranches de jambon de Parme
• 6 tranche de pain au levin
• 1 cuillère à soupe de bière
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 oeuf battu
• 75 g de parmesan râpé
• 1/2 cuillère à soupe de crème fraiche

Préparation : 

• Dans une poêle, faire dorer les tranches de pain au levin sur les deux faces avec un peu d’huile d’olive et réserver.
• Mélanger la bière, la moutarde, les œufs battus, le parmesan et la crème fraiche et assaisonner selon les goûts.
• Étaler le mélange sur les tranches de pain poêlées.
• Disposer les tartines sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 2 à 4 minutes jusqu’à que le dessus soit doré et gratiné.

Pour terminer :

Laisser refroidir les tartines avant disposer dessus les tranches de Jambon de Parme, et servir aussitôt.