Colature d’anchois 100 ML

C’est une sauce à base d’anchois, elle est traditionnellement produite à Cetara, en Campanie. Sa production bénéficie du label de qualité : Produit Agroalimentaire Traditionnel.

Cette une sauce liquide ambrée qui s’obtient par un procédé traditionnel de maturation de l’anchois dans une solution saturée d’eau et de sel marin. Ce savoir faire transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara est toujours en usage dans beaucoup de famille de la côte Amalfitaine. La durée de cet affinage est de 4 mois environ. La colature d’anchois est un condiment particulier qui peut être utilisé à la place du sel pour assaisonner les légumes frais ou bouillis (brocolis, pomme de terre, ect..) et quelques plats de poissons. A Cetara pour le souper de Noël, il est d’usage d’en assaisonner les spaghetti ou les linguine.