Barolo Monclivio DOCG 2016

Le Barolo Monclivio DOCG 2016 :

Est un vin rouge de couleur rubis intense aux reflets grenats, au cépage 100% Nebbiolo. Côté bouquet, il est ample, intense, agréable avec des notes de groseilles, de réglisse, de tabac, épices, café et cuir. En bouche, il est complexe, harmonieux, ample, doux avec des notes de mûres, un vin qui a du caractère, sec, très affiné,  un côté tanin souple et une finale agréable. A servir entre 16 et 18° , il a une longevité de 10 à 15 ans et son taux est de 14,5%.

Le Barolo Monclivio DOCG 2016 est produit à Serralunga d’Alba, la Morra, Monforte, au terrain argilo-calcaire.

Pour la pré fermentation du Barolo Monclivio DOCG 2016 les grappes sont sélectionnées à la main sur le table vibrante et refroidie avec de la neige carbonique pour éviter l’oxydation et de réduire considérablement l’utilisation des sulfites. Après égrappés, les raisins sont sélectionnés à la main sur une seconde table vibrant et soumis à un pressage doux.

Pour la procédure de fermentation du Barolo Monclivio, le moût est refroidi pour préserver ses meilleurs caractéristiques avant la fermentation en cuve, cuve en inox et coniques en chêne à température contrôlée. La macération est très longue.

Mets et accords :

le Barolo Monclivio DOCG 2016 se marie bien avec du gibier, du rôti, des fromages affinés. Il est aussi bien apprécié en apéritif ou après le dîner.

On peut l’accompagner avec un bon plat à base de truffes noires. Voir lien : La Truffe noire